作者：国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司编

ISBN号：978750663665

出版社：中国标准

作者：陈杰

ISBN号：978750455877

出版社：中国劳动

目录第一部分酱腌菜制作工技师第一章原料与辅料的选择(3)第二章蔬菜的腌制(15)第三章酱菜加工(22)第一节前期处理(22)第二节酱制(34)第三节渍制(51)第四章成品包装与储存(63)第一节袋装酱腌菜的包装(63)第二节瓶装

作者：田秀芬

ISBN号：978750455747

出版社：中国劳动

目录第一章 职业道德 第一节 道德的概念 第二节 职业道德的特点及作用 第三节 职业道德建设及其重要性 第四节 酱腌菜制作工从业人员的职业道德第二章 蔬菜的分类及化学成分 第一节 蔬菜的植物学和农业生物学分类 第二节 蔬菜按食用部位分类 第三节 蔬菜化学成分概述第三章 微生物的基本概念

作者：于晓华主编

ISBN号：7505413880-2

出版社：朝华出版社

  酱腌菜有着悠久的历史，多沿用传统加工方法，或邻里之间口传身授。传统腌菜虽深受人们的喜爱，但一直未广泛传播开来，皆因没有系统的书籍可以参考。此书正是应此种需要而推出。书中不仅介绍了酱腌菜的制作工艺和程序，而且还对酱渍和腌渍的“火候”进行了细致和独到的指导。保证您的“作品”，味纯、味真、味佳。一、酱腌菜制作的基本常识 1．酱腌菜制作的基本要求 2．酱腌菜制作的基本原理 3．酱腌菜制作菜谱中的名词释意 二、酱腌菜加工的一般方法

作者：

ISBN号：9787504558770

出版社：中国劳动社会保障

作者：索良民 席荣华

ISBN号：9787534935312

出版社：河南科学技术出版社

你是否特喜欢吃腌制过的蔬菜呢，譬如，腌菜、泡菜、酱菜什么的？但是，你又担心市场上腌制蔬菜的卫生安全？如果是这样，不妨自己DIY一下。本书以通俗易懂的语言，详细的制作步骤，教你如何腌制各种酱腌泡菜，同时还将人们在日常生活中喜爱食用的调味品、豆制品及食

作者：张新昌，陆柳兰 主编

ISBN号：9787502568627

出版社：化学工业出版社

本书是《现代食品包装技术丛书》中的一本，系统的阐述了酱腌菜食品的基本知识，酱腌菜食品包装的材料和容器、工艺方法和设备，典型酱腌菜产品的包装技术，散装酱腌菜的贮运，酱腌菜食品的包装装潢设计、包装印刷，以及酱腌菜食品包装的有效期及包装试验。本书

作者：牟增荣，刘世雄 编著

ISBN号：9787502337612

出版社：科技文献出版社

全书共分十章。第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识、基本理论和基本技术，以及原辅材料；第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、半干态和小包装酱腌菜类等酱腌菜制品的加工工艺技术与配方的实例，共239种产品；第十章介绍

作者：姜燕

ISBN号：9787801945938

出版社：人民军医

本书简单介绍了泡菜和酱腌菜的风味特点、种类、营养价值、食疗功效及加工过程中可能遇到的问题。详细介绍了泡菜和酱腌菜的家庭制作方法，包括原辅料配比、加工流程、制作步骤、质量特点、注意事项。所介绍的泡菜和酱腌菜品种齐全、制作方法科学、原辅料制备容易，符合现代家庭对食品要安全、绿色、保健的要求。本书通俗易懂，语言简练，可供家庭主妇、烹饪爱好者及饮食行业从业者阅读参考。

作者：何荣显 主编

ISBN号：9787538432046

出版社：吉林科学技术出版社

腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家必备的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微生物的繁殖，提高制品风味的目的。腌菜的品种很多，除用盐腌制食品外，还有糖醋腌制品，虾油腌制品，蜂蜜腌制品，糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜，分为酱腌和酱油泡制两大类，通常是在盐腌的基础上再用酱腌，使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内，形成风味更加鲜美，营养更加丰富的腌制品。精选60道酱香浓郁，滋味绵长的经典